Кулинарни грешки, които могат да направят храната летална

Кулинарни грешки, които могат да направят храната летална

Харесва ли ви пържено пиле, печена риба, топла супи или прясно изпечен хляб? Защо не? Всяко ястие може да бъде полезно, ако е приготвено правилно. Какви грешки имат и готвачите? Тайните на полезна домашна храна се споделят от MedAboutMe.

Различните начини на готвене различно засягат тялото. И това дори не е, че печене храна прави храната по-мазни, и готвене за няколко диети. Не! Кулинарната обработка на храните може да увеличи гликемичния индекс, да унищожи бактериите или да направи храната още по-опасна. Какви грешки трябва да се избягват, за да сте сигурни в качеството на приготвеното ястие?

Грешка 1: Оставете храната на масата

Пристигнахме от супермаркета, разтоварихме покупките на кухненската маса и разсеяхме, за да отговорим на обаждането? Ако е изминал повече от един час между купуването на храна в магазина и товаренето му в хладилника, рискувате да получите лошо храносмилане или отрова, като ядете такова ястие. Рисковете се умножават, ако топлината на улицата.

"Основната причина за заболявания на стомашно-чревния тракт при хората не е готвене, а съхранение на храна при опасни температури.Никога не оставяйте храна повече от 1-2 часа, а ако е горещо на улицата, то максималната храна е само за един час ", казва Д-р Уилямсън, САЩ.

Грешка 2: Неправилно подаване и съхранение на продукти

специалисти Държавен университет в Охайо, САЩ дават своите препоръки относно съхранението на продуктите. Съдовете в хладилника трябва да лежат при температура, която не надвишава 5 градуса по Целзий. Ако подготвяте нетрайна храна и знаете, че ще имате излишъци, които няма да можете да ядете през следващите 3-5 дни, замразете ги.

Преди да поканите членовете на семейството на масата, загрейте храната до температура от 74 градуса по Целзий или изчакайте, докато ястието се свари. Това ще предотврати много здравословни проблеми!

Грешка 3: Да си позволиш свободата в кухнята

Облечете кухнята като операционна зала – обадете се лекарите. Преди да поставите храната на маса или дъска за рязане, изплакнете обилно със сапун и вода. Особено важно е да се спазват правилата за канализация преди и след рязането на месото.

В идеалния случай за сурово месо, трябва да имате отделна дъска за рязане и нож. Категорично не трябва да поставяте пресни зеленчуци и плодове върху повърхността, на която преди това е било месо – ако е заразено, то е изпълнено с чревно отравяне. В края на краищата, плодове и зеленчуци, ние често ядат прясно, без готвене.

Грешка 4: Не измивайте продуктите преди употреба

Каквито и да са продуктите в опаковката, изглеждат чисти, трябва да ги изперете преди да ги приготвите. Това правило се отнася абсолютно до всичко – зърнени култури, сурови зеленчуци и плодове, ядки, месо, риба. Единственото изключение може да бъде освен паста и бързо хранене. Повечето огнища на хранително отравяне в света се дължат на факта, че хората пренебрегват водните процедури.

Грешка 5: Използвайте отворени консерви и консерви

Много ястия се приготвят с добавяне на консервирани храни и консерви, спестява време и прави вкуса на храната по-оригинален. По-добре е да използвате залезите си или да купувате продукти от надежден производител.

Преди да използвате продукта, уверете се, че целостта на буркана не е повредена, не е подута, няма петна, ръжда. Ако решите да използвате домашно конфитюр, проверете продукта за разваляне и мухъл.

Никога не приготвяйте ястия от консерви и консерви, които са били отворени преди няколко дни. В противен случай "наградата" за кураж ще бъде чревна инфекция и болнично легло.

Грешка 6: Неправилно смесване на тесто

Някои кулинарни експерти съветват един час преди печенето, за да получат яйца от хладилника – продуктите за стайна температура са по-добре да побеждават. Но е много важно яйцата да се отделят от другите храни, така че да не влизат в контакт. На черупката яйцата могат да бъдат салмонела.

Съществуват строги изисквания за използването на млечни продукти. Мляко, извара, сирене, кисело мляко винаги трябва да се съхранява в хладилника.

Когато смесвате тесто, обърнете специално внимание на санитарните норми. Не забравяйте да миете ръцете си със сапун всеки път, когато вземате яйца. И винаги хвърлете черупката в кошчето и не го оставяйте на работния плот.

Грешка 7: Игнорирайте термометъра за храни

За всеки тип продукт има собствена идеална температура на готвене. Той изпълнява две важни функции – прави продукта вкусен и сочен (а не сух и препечен) и най-важното – безопасен. Ако готвенето не е достатъчно, продуктът може да остане патогенни микроорганизми, в резултат на което вместо вкусна вечеря се получи истинска отрова.

Следователно, преди да сервирате чиния, измерете температурата му, готвачите го наричат ​​температурата на готовността на продукта.

Минималната готова температура за говеждо месо с кръв е 52 ° C, средно печене – 60-65 ° C и пълно печене – 70 ° C.

За свинско месо – средно печено – 60-65 ° C, пълно печено – 70 ° C.

Температурата на пилешко или пуешко, изпечено изцяло, е 72-75 ° C, гърдите – 68-70 ° C, краката и крилата – 75 ° С.

Патици и гъски, изпечени изцяло, трябва да поддържат температура 68-70 ° C, гърдите – 60-65 ° C.

Ако сте приготвили съдове от мляно месо, температурата на крайния продукт трябва да е в границите от 65-67 ° C.

Приготвената риба и ракообразните трябва да съответстват на 60-63 ° C, яйцата – 71 ° С.

Грешка 8: Силно запържете месото

Приготвянето на месо на открит огън или на плоча при много високи температури провокира образуването на канцерогенни вещества – хетероциклени амини. Учените са доказали, че последните многократно увеличават риска от онкология – рак на млечните жлези, белите дробове, стомаха, панкреаса и простатната жлеза.

За да избегнете опасностите за здравето, спрете изпичането на храни на черна кора – тя е най-канцерогенната. В допълнение, според доклада Американски институт за изследване на рака, премариниращо месо с добавяне на куркума, джинджифил или розмарин значително намалява вероятността от образуване на канцерогени.

Грешка 9: Пригответе картофи без предварително накисване

Извършва се през 2011 г. в проучванията на САЩ показват, че повече от 95% от децата в предучилищна възраст получават потенциално опасни нива на акриламид – естествена съставка, която се образува, когато скорбяла храни, приготвени при температура от 121 ° C или по-висока. Въз основа на проучвания на лабораторни животни, Международна агенция за изследване на рака класифициран акриламид като "възможно карциноген" за хората. Други проучвания установяват връзка между него и невродегенеративните заболявания, включително болестта на Алцхаймер.

Значително намаляване на съдържанието на акриламид в сурови картофи (или други нишестени зеленчуци) може, ако притежават преди готвене 2 часа студена вода. Учените казват, че съдържанието на акриламид в този случай се намалява с почти 50%!

Грешка 10: Печете сладкарски изделия на тъмна кора

Няма значение, ако сте готови кифлички или торти за вашето домакинство или са решили да изпържи бисквити за супа, вие не може да донесе печените ястия пред черната кора. В допълнение към вече известния акриламид могат да се образуват други опасни съединения в продукта. Например, канцероген като бензпирен."Ако храната е изгорял кора, не забравяйте да го махна" – съветва хирурга и онколог от Франция – Анри Джоинет.

Коментар на експерта
Александра Сергеева Белодедова, диетолог, терапевт

Правилното топлинно третиране на храната е изключително важно за поддържането на добра фигура и здраве.

Мисля, че не е тайна за никого, че когато се пържите в масло, съдържанието на калории в храната се увеличава значително. Колкото повече масло добавяте при пърженето, толкова по-високо е калоричното съдържание на варени храни. В 100 грама растително масло, около 900 ккал!

Повече измама пържене в растително масло (особено в нерафинирана) е, че под влиянието на температурата, мазнини, съдържащи се в растителните масла, се превръщат в транс-мазнини, които са канцерогенни и допринасят за развитието на атеросклероза. Затова по-добре да се пържи с минимално количество на рафинирано маслиново масло (тъй като това е почти най-високата точка на кипене е – 220 градуса, а не се образуват по време на олио за пържене на този разпоредител). Но най-добре е да се пържите без масло върху качествен незалепващ тиган. За да се запълни същите готови ястия може да бъде всеки нерафинирани растителни масла – маслиново, слънчоглед, лен, масло от гроздови семена.

Както при пърженето, не се препоръчва използването на растителни масла. Месото и рибата могат да бъдат изпечени във фолио или ръкав за печене без добавяне на масло. При печене тавата може да се смазва с масло или да се пече със силикон без добавяне на масло.

При готвене (и задушаване) месо, риба и птици, тяхното съдържание на калории е намален чрез преместване на част от мазнините в бульон, бульон също преминават добивния. Това е особено важно при пациенти със стомашно-чревни заболявания, както и при наличие на заболявания като подагра и повишени нива на пикочната киселина в кръвта.

Аз препоръчвам на яхния месо, риба и зеленчуци, без масло, например, с добавяне на вода, доматено пюре и подправки. Маслото може да се прибави към вече приготвената чиния.

Но при използването на сурова риба и месо непълна топлинна обработка, винаги има риск от заразяване с различни инфекции на стомашно-чревния тракт (opisthorchiasis, свински и говежди тения). Що се отнася до земята, където се използва солена риба, е важно, за да ги проверява в местата, където се спазват здравните стандарти.

Вземете тестаДали ядете правилно? Каква е вашата диета и колко е добър приемът на храна? Вземете теста и разберете какви грешки трябва да бъдат отбелязани.

Like this post? Please share to your friends:
Вашият коментар

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: