Митове за сол: стари и нови

Митове за сол: стари и нови

Човечеството се отнася до солта по два начина: тя го обича много и в същото време го мрази. Добавя към вашата храна и обяснява на себе си защо не трябва да се прави. Разкрива нови видове сол и търси начини да го направи по-малко солено. По отношение на солта вече има толкова много псевдо-научни слухове, че науката няма време да ги опровергае или потвърди. MedAboutMe разбрах как да гледам сол съвременни учени и че те препоръчват да се направи по обичайния фенове сол.

Механизъм на действие на солта върху тялото

Консумацията на сол от човечеството – един от най-интересните въпроси, Световната здравна организация (СЗО). Това не е изненадващо. СЗО счита, че човешката страст сол на планетата и вярва, че намаляването на потреблението й на 5-6 грама (около една чаена лъжичка), а по-добре е на 3 г, вече ще намали значително в световен мащаб смъртността от сърдечно-съдови заболявания. Докато тези стандарти на СЗО – недостижима цел за повечето развити страни.
Основната причина за неблагоприятния ефект от сол върху здравето на човека – способността му да доведе до повишаване на кръвното налягане. Следователно, използването на излишната сол е един от рисковите фактори за хипертония.
До неотдавна имаше една теория за ефекта на солта върху тялото. Смята се, че с излишната сол има натрупване на излишен флуид в кръвоносните съдове. В същото време обемът на циркулиращата кръв се увеличава, което води до увеличаване на налягането по стените на съдовете. Това е много популярната теория. Неговите опоненти посочват, че други вещества, които също увеличават количеството на излишните течности в кръвоносната система (захар, повишено производство на антидиуретичен хормон), без да увеличават налягането. Според тях кръвоносната система е достатъчно пластична, за да компенсира допълнителните обеми на кръвта: при необходимост се образуват нови капиляри и вените имат достатъчно удължени стени.
Напоследък обаче редица учени са се противопоставили на тази теория и предполагат, че излишната сол засяга симпатиковата нервна система. Това води до повишено производство на адреналин, което от своя страна води до стесняване на артериите и вследствие на това води до хипертония. Тази теория беше предложена от американски учени през 2012 година. Ако се придържате към тяхната гледна точка, тогава трябва да се прегледат методите за превенция и лечение на хипертония.

Ефект на солта върху човешкото здраве

Проучванията за влиянието на солта върху човешкото тяло се провеждат дълго време. Но последните данни не винаги потвърждават, изглежда, неоспорими истини. Нещо, което можеш да потвърдиш, но нещо не. Така че учените казват, че:
Леко намаление на приема на сол в продължение на четири или повече седмици доведе до значителен спад на кръвното налягане при 3 000 участници в наблюденията. И ефектът е наблюдаван както при пациенти с хипертония, така и при хора с нормално кръвно налягане.
Дори леко пресоляването води до повишаване на съдържанието на калории в ядения обяд с 11%. Това увеличава риска от преяждане и е изпълнено със свръх тегло, което в крайна сметка може да доведе до затлъстяване. Учените обясняват, че солта намалява чувствителността на човека към вкуса на мазнините. В резултат на това човек по-късно започва да чувства ситост – и преяжда мазни храни. По този начин, комбинацията от мастни и солени е особено вредна за организма.
Митът, че излишъкът от сол разрушава костите, бе отвлечен неотдавна. Връзката между повишената консумация на сол и крехките кости изглеждаше съвсем логична. Натрият увеличава екскрецията на калций от тялото. Дефицитът на калций намалява костната минерална плътност и увеличава риска от фрактури.Въпреки това, 11-годишното здравно наблюдение на 70 000 жени показва, че ефектът от консумацията на сол върху костната тъкан е много малък. След корекция на индекса на телесна маса (BMI) и степента на мазнини, солта се оказа "нищо не". Като цяло, в този случай основният рисков фактор е бил високият индекс на телесна маса (BMI) и това се свързва с повишен прием на сол.
Солта не може да бъде изоставена напълно. 200 mg са разходите за живот. И според последните данни, ако дадено лице получава по-малко от 3 грама сол на ден, тогава рискът от сърдечни заболявания се увеличава. За да бъдем точни, диетата с ниско съдържание на сол повишава риска от инсулт или миокарден инфаркт с 26% при хора с нормално кръвно налягане и 34% при пациенти с хипертония. При хора с високо кръвно налягане обаче излишната сол увеличава риска само с 23%. Вярно е, че тези изявления на канадски учени изразиха съмнения сред експертите на American Heart Association, които продължават да препоръчват намаляването на приема на сол до 1,5 g на ден.

Как да се справя със солта?

Така че горната граница на безопасност на приема на натрий е 2300 mg на ден, т.е. 5,75 g сол. Според СЗО тя трябва да бъде намалена. И тогава се оказва, че това не е толкова лесно да се направи.
Как да разчитаме солта
Много често, особено в англоезичните източници, не се посочва съдържанието на сол, но количеството натрий на 100 g продукт. Колко ще бъде това по отношение на солта, която е натриев хлорид? За да разберете, помнете училищния курс по химия. Молекулното тегло на натрий е 23, хлорът е 35, т.е. молекулното тегло на натриевия хлорид е 58 g / mol. Това означава, че 1 g сол съдържа 40% натрий. За да се превърне в натриевата сол в милиграми, е необходимо да ги разделят в 400 – това ще бъде количеството на солта в грамове, която се съдържа в съда.
Учените са открили един интересен факт. Представители на международната мрежа на "хората хранене къщи" Makdonals казват им ястия са еднакви във всички страни на света. Въпреки това, според изследователите, нивото на солта в тях може да бъде различно. Така че, пилешки McNuggets в Канада и в Съединените щати, съдържат 1,5 грама сол на 100 г продукт, и във Великобритания и Франция – само 0,6 грама сол на 100 г от канадците се твърди, че те се опитват да се намали съдържанието на сол в своите McNuggets, но докато не са много успешни.
Опитвайки се да се изчисли количеството на солта в храната, ние трябва да помним, че голямата част от него се съдържа във вече подготвените закупените продукти и храни от мрежите за обществено хранене.Например, един неефективно изглеждащ среден котлет с овесени трици съдържа 532 mg натрий, т.е. повече от 1 g сол. Част от пшеничен хляб "тежи" по-малко, но също така дава 132 mg натрий (0,3 g сол). Дори чаша нискомаслено мляко (237 ml) съдържа около 100 mg натрий (0.25 g сол). И дори в една лъжица соев сос, сол и дори с над 1000 мг натрий (т.е., 2,5 г сол). И има абсолютно неселски продукти. Например, в САЩ, ако на етикета има етикет, че в състава няма сол или натрий, това означава, че все още съществува, но по-малко от 5 mg на 100 g.
Също така трябва да се има предвид, че няма "по-малко" и "повече сол" сол. Формулата му е NaCl. Няма значение дали е морска сол, розова, варена, каменна или кошерна – формулата не се променя. Но в някои от сортовете кристалите са опаковани по-малко плътно. В този случай една чаена лъжичка от тази сол ще съдържа малко по-малко натриев хлорид от обикновената сол – поради разликата в обема, но не и в теглото.
Учените смятат, че борбата срещу солта може да бъде постепенно и неусетно за населението. Те твърдят, че рецепторите на човешкия вкус са в състояние да се приспособят към постепенната промяна на условията.Намаляване на солта в преработените храни само с 10% през цялата година, която тялото изобщо не забелязва. Така, след няколко години, е напълно възможно да се намали количеството сол с една трета, както го иска СЗО – населението ще стане по-здравословно и едва забележимо ще се промени.
данни
Like this post? Please share to your friends:
Вашият коментар

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: