Салмонелоза: инфекция от общественото хранене?

Салмонелоза: инфекция от общественото хранене?

Бактериите, принадлежащи към вида Salmonella, са широко разпространени в природата. Те са способни да причиняват различни инфекции при хора с първична лезия на храносмилателния тракт. Едно от най-прочутите заболявания в тази категория е салмонелозата, източникът на чиито патогени често се превръщат в хранителни продукти, включително малки кетъринг. Основните му прояви са диария с болка в корема, синдром на интоксикация и треска. За деца и бременни, изтощени и възрастни хора тази инфекция може да има смъртоносни последици. Важно е да знаете как да се предпазите от болестта, какви симптоми се проявяват и какво да направите за превенцията?

Какво се нарича салмонелоза?

От медицинска гледна точка, салмонелозата принадлежи към категорията на остри инфекции, които засягат храносмилателната система, има висока инфекциозност и степен на опасност. Инфекцията се причинява от специална група от бактерии, наречени салмонела. Основно засяга храносмилателния тракт, което води до дехидратация и токсикоза с образуването на тежки клинични симптоми.В допълнение, салмонелозата има голямо социално значение като причина за появата на огнища сред определени групи от населението – деца, посетители на кафенета и ресторанти, организирани колективи. Друга неприятна характеристика, характерна за салмонелозата, е пренасянето на бактерии в червата след заболяване в продължение на няколко месеца, което ги прави опасни за другите и потенциални източници на инфекция.

Характеристики на бактериите, които причиняват заболяване

От рода "Салмонела" около 100 вида бактерии се считат за опасни за хората, но най-разпространените в популацията са около 10 от тях, които най-често се засяват с признаци на чревна инфекция. Влизайки в тялото на заразеното лице, бактериите произвеждат токсин, който води до увреждане на епитела на храносмилателните органи, а също така нарушава нервната система, образувайки токсикоза. Бактериите също са опасни, защото са силно устойчиви на неблагоприятни условия на околната среда – те оцеляват във вода, млечни продукти и месни продукти до 6 месеца, на повърхността на яйцеклетката до 30 дни.При варене и готвене на храна, отнемането на салмонела от 10 до 30 минути отнема, такъв метод на третиране като солене, очистване и варене не води до смърт на бактерии, нито до дълбоко замразяване. Инфекцията може да бъде причинена от консумирането на храни, заразени с патогена, както и от контакт с домашни животни и птици, или от болни – чрез контакт. Най-опасни по отношение на навлизането на бактерии в яйцата и месото.

Прояви на инфекция

Подобно на много други в тази група, инфекцията със салмонела се развива постепенно, има период на инкубация, подуване и оздравяване. Инкубационният период е кратък, може да трае от няколко часа до седмица, но обикновено първите прояви се появяват след около 15-20 часа от получаването на опасни продукти. Бактериите активно се размножават в тънките черва, като произвеждат токсини, които се абсорбират в кръвта и лимфата, което води до образуване на токсикоза. При наличието на отслабен имунитет, самите бактерии могат да проникнат с кръв и лимфа в различни отделени тъкани и органи, които формират вторични огнища на салмонелоза.

Диария, повръщане и токсикоза в патологията

Най-преобладаващата форма gastroenteritic салмонелоза, в които, както подсказва името, благоприятно влияе върху стомаха и червата. Първата проява на тази форма е диария с остър и неприятен мирис, пенест и често, до 10 пъти на ден. Често столът с диария може да прилича на блатна кал, а проявите продължават до седмица или повече. В допълнение към диария, също са оформени коремна болка, подуване и тътен, често се случва присъединяване многократно повръщане, което подобрява обезводняване явление. На фона са типични за местните симптоми и слабостта с общо неразположение, главоболие и световъртеж, сърцебиене и приглушени тонове, при изтощени пациенти и деца могат да развият гърчове и нарушено съзнание. Типично треска с постоянен характер със стойностите на термометъра нагоре до 40.0 ℃, отказ да се яде, и постепенно увеличаване на статут на тегло от час, като на фона на повишена чернодробна токсичност често е далака, може лесно да се кожен обрив.

Ролята на храненето в развитието на болестта

За подозира салмонела, особено при наличието на подобни симптоми, след като в рамките на няколко пациенти, които идват в болницата, проведено незабавно разследване и изясняване на всички обстоятелства на инфекцията.Често източникът на инфекция е водата или храната, особено пунктовете за хранене и трапезарии, мелниците централизирано готвене. Заедно с патогенния колибацилус и стафилококите, салмонелите са сред карантинните инфекции, ако се открият в хранителните предприятия. Най-често огнищата на салмонела се регистрират в уличните заведения за хранене, където храната не преминава подходящ санитарен контрол по време на приготвянето и суровините често се съхраняват в неадекватни условия. Освен това източниците на микроби могат да бъдат служители на тези предприятия, които не носят ръкавици при готвене, използват лошо преработени ястия, не отговарят на изискванията за разфасоване на храна и са носители на патогенна Salmonella. Следователно постоянните проверки и анализи, санитарните документи, получени по законни средства, са толкова важни за работниците.

Изтрити и асимптоматични форми на салмонелоза

Специален проблем за лекарството по отношение на разпространението на инфекцията е салмонелата в лека форма или с изтрит курс, при който диарията се появява няколко пъти на ден и продължава не повече от три дни.Пациентът не се консултира с лекар при такава ситуация, той се лекува у дома, не дава тестове и остава дълго време източник на инфекция за другите. Особено опасно, ако това са хора, които работят с деца, в производството на храни или в болници. В този случай те могат да се превърнат в източник на повтарящи се огнища на инфекция.

Like this post? Please share to your friends:
Вашият коментар

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: