Тайните на перфектното плънка: как да се готви и къде да купите

Тайните на перфектното плънка: как да се готви и къде да купите

Съвременният ритъм на живота ни налага собствени правила. Всеки ден е по-трудно да се намери време за приготвяне на вкусна домашна храна, така че трябва да търсим компромиси. Като алтернатива на магазините за месни полуфабрикати, много хора използват готови пълнеж. Ползата изглежда, че е очевидно: не е нужно да губите време за обработка на месото и в същото време можете да приготвите ястие според вашата рецепта. Но дали е добър магазин за пълнене, както мислим? Експертите на обществената организация "Roskontrol" не са сигурни в това!

Вещица: от какво наистина се прави

провери мляното месо два пъти: през март 2014 г. и през декември 2016 г. всеки път, когато купуваше 5 проби от най-популярните продукти, 2 от които бяха задължително в черния списък.

Последно изпитвания е показал, че за да се спаси месото и да се намалят разходите на готовата продукция всички производители тестват проби от говеждо и свинско месо в равни пропорции – дом "Останкино", "Myasnov" у дома ", Ramfud" аматьорски "Оферта касапин", начало и "Samson", дом – включват в състава на мляно големи парченца от мазнини, мускули и съединителна тъкан.В същото време в мляно месо, "Myasnova", наред с други неща, Е. coli се намира!

Има тайна на производителя на мляно месо "Самсон": както през 2014 г., така и през 2016 г. продуктът е открит колагенов протеин. Това означава, че фрагменти от кожи и други нежелани части от трупове са били въведени в продукта.

Привържениците на здравословен начин на живот едва ли ще харесат факта, че енергийната стойност на мляно месо в 4 проби (всички, но смлени "Ramfud") не отговаря на действителността. Съдържанието на мазнини и протеини, посочени на опаковката, е много различно от стойностите, установени по време на тестването в лабораторията.

Всичко от горното показва, че ако има възможност да се приготви самостоятелно сиренето, необходимо е да се използва. За днес това е най-добрият вариант за приготвяне на вкусна, здравословна и диетична храна.

Знаехте ли?

Как да изберем качествено мляно месо в магазин или на пазар на фермер? Тя може да се разпознае от следните признаци: хомогенна текстура, няма видими кости, сухожилия и хрущяли, както и кръвни съсиреци и филми. Мляното месо съответства на вида месо, от което е направено, а ароматът е приятен и ненатрапчив. Ако вдишвате дразни миризмата на подправки и подправки, по-добре е да откажете такъв продукт.Тъй като това обикновено е маскирано мляно месо от остарели или изсушени парчета месо.

Как да изберем месо за кнедли и котлети?

Идеалното мляно месо, домашно приготвените полуготови продукти, от които са вкусни, сочни и по желание диетични, могат да се приготвят само от прясно месо. Не се препоръчва използването на замразени за тази цел.

Първо, някои от хранителните вещества се губят и второ, закупуването на замразено месо е толкова рисковано днес, колкото и при мляното месо. Трудно е да се предвиди дали е паднало добро парче месо или че продавачът не успя да го продаде в рамките на две седмици и го замрази.

Високото качество на говеждото и овнешкото месо е червено, а свинско и телешко месо обикновено са розови. Мазнината обикновено има бял оттенък, а в агнето може да бъде приблизително да се смети. На повърхността на всякакъв вид месо няма слуз и петна, а самият парче има еластична текстура.

Изборът на видовете месо за бъдещия продукт е продиктуван от рецептата, която възнамерявате да използвате. Най-сочните и ароматни ястия се получават от комбинации от месо. В този случай, универсален вариант – комбинация от говежди гребла или гърди с малко количество свинско рамо или врата. Въпреки че има опции!

съвет:

Ако готвите ястие от овнешко, откажете да комбинирате с други видове месо. По-добре е агнето да се използва отделно. И заешкото месо, благодарение на нежния си вкус, е желателно да се комбинира само с птицата, с идеалния вариант – пиле.

Нарежете, нарязани, преминете през месомелачка

В XIX век, за да улесни работата на човека, немски изобретател Барон Карл Дрез изобретил месомелачка. Преди това хората трябваше да изрязват месо ръчно, използвайки специален нож. Въпреки усилията, необходими за обработка на една порция месо, пълнежът се оказва груб и труден.

За щастие днес "ръчната работа" е добра алтернатива! Месото може да се премине през месомелачка с добре заточени ножове или да се шлайфа с потопен смесител.

Ако след като направите продукта, забележите, че неговата консистенция не е еднаква, мляното месо трябва да се третира отново – само по този начин можете да получите мек и еластичен продукт.

Трикове с последователност

Не е достатъчно да се мелеш месо, все още е необходимо да можеш да донесеш съвършенството му на съвършенство. Обикновено за тази цел се използват допълнителни съставки.Тяхната роля не е само да придобият нови вкусови усещания, но и да образуват добра текстура на продукта.

Ако пълнежът се окаже доста сух, той трябва да се допълни с мляко, сметана, яйчен белтък, доматен сок или разтопен бекон. Всичко зависи от вашите предпочитания. Ако целта ви е диетичен продукт с възможно най-ниско съдържание на калории, като алтернатива, обикновена вода може да действа.

Факт!

Добавете ледената вода към пълнежа. Той забавя процеса на готвене, което от своя страна, увеличава нежността на продукта, когато влагата се превръща в пара, и по-нататък "загрее" на продукта.

Ако началната плънка оказа твърде течност, като "сгъстител" може да се използва брашно, картофено нишесте, стар хляб (накиснати в мляко или вода), настърган суров картоф или варено пюре. В детската храна често се влагат средномаслени или зеленчукови съставки – например нарязано зеле, български пипер, патладжан.

Много рецепти предписват да добавите яйце към пълнежа. Не е необходимо за сочност, тъй като някои любовници са сигурни, а като свързващ компонент.

съвет:

За да направите крехкото мляко по-сочно без домашни "трикове", то трябва да бъде добре отблъснато. За тази цел поставете силна пластмасова торбичка и удряйте 15-20 пъти срещу масата. Това е особено важно, ако рецептата включва пилешко месо.

Нови нотки на вкус: полезни добавки

Защо различни хора от същите продукти получават различен вкус на ястието? Всичко е свързано с използването на подправки и подправки. Всеки човек добавя сумата, която отговаря на предпочитанията му за вкус. Човек обича фините нотки на подправки, други предпочитат "горещи" ястия – с подчертан пикантен или пикантен вкус.

В експертите за мляно месо препоръчваме добавяне на лук и чесън, билки и подправки. Горещите ястия ще станат по-вкусни, ако поставите скилидки карамфил, кориандър, манджирам, босилек, черен пипер, мащерка, розмарин.

Свинското е по-подходящо подправки: чесън, дафинов лист, кимион, мандор, всички видове пипер. Птицата ще се възползва само ако поставите лют червен пипер, чили, горчица, карамфил, куркума. Малкият овнешко ще стане по-ароматен, а вкусът е незабравим, ако поставите пресни листа от мента и масло върху него.

Вкусът на мляно риба ще придобие гурме бележки, ако добавите лимонов сок,лук и черен пипер.

Знаехте ли?

За да стане месото отлично, е необходимо да се спазва правилото за приоритетност на продуктите. Всички добавки за консистенцията на готовата ястие се въвеждат по време на подготовката на сиренето и за пикантен вкус – т.е. подправки и подправки – в самия край.

Повече стареене: нека пълнеж "почивка"

Пригответе сиренето? Не бързайте да го изпратите в тиган или да го използвате като пълнене. Дайте време на продукта да "варя" – накиснете със сок и разкрийте всички нюанси на вкус на подправки и подправки. За да направите това, поставете каймата в хладилника за минимум половин час. След това подгответе вкусни ястия ще станат лесни и удобни.

съвет:

Никога не готвайте котлети в ненагряван тиган. За да ги направят сочни и хрупкави, ги запържете в горещ тиган. По този начин, кората, образувана по време на готвене, не позволява изтичането на сока от месо.

Какво да готвя? Вкусни рецепти

Котлети в Киев

Възползвайте се от леката опция за готвене – без ями.

Подгответе пълненето за бъдещи котлети. За да направите това, 200 грама масло, се комбинират със 100 грама копър зеленчуци, сол на вкус.Привеждане на масата до еднородност, навийте я с тръба и я поставете в пластмасова торбичка. Изпратете го във фризера в продължение на половин час.

Измийте и изсушете 4 парчета пилешко филе. Направете разрези във всяка и ги разгънете под формата на книга. След това поставете филето в един филм и биете добре от всяка страна. Моля, сол.

Замразено масло, разделете на 4 части и поставете в средата на всяко филе, обвийте всички страни. Изпратете получените продукти в хладилника за една четвърт час.

В три различни контейнера подгответе продуктите: 100 грама брашно, 2-3 яйца (добре уголемени и осолени), 200 г галета.

Всеки котлет се изсушава с хартиена кърпа, а след това последователно от всички страни, първото в брашното, после в яйцето и накрая в галетата. По този начин всяка мистрия трябва да бъде сканирана 2 пъти.

Приготвени котлети се запържват в нагреваема тиган с растително масло за три минути от всяка страна. След това ги поставете във фурната, нагрява се до 200 ° С в продължение на 12 минути.

Котлети за скариди

500 грама скариди се кипват във вряща вода в продължение на две до три минути. Поставете върху кърпата, за да накарате стъклената вода и скаридите да се охладят.Разделете ги на малки парчета, поставете в дълбок контейнер, добавете 2 супени лъжици. л. зелен накълцан лук, колкото – коренът на целина и нарязан магданоз, сложи 2 супени лъжици. лъжици лимонова кора. След това добавете три супени лъжици майонеза или заквасена сметана, 1 чаша галета, 1 яйце. Сол и черен пипер, разбийте масата с мивка, допълнете вкуса със сос Tabasco. С мокри ръце под формата на котлети и ги запържете от двете страни, докато не го приготвите в топла тиган.

Пилешки котлети с авокадо

125 г авокадо нарязани на кубчета и се поръсва с лимонов сок. 400 г пилешко месо лежи в дълбока купа, добавете кубчета авокадо, 2 скилидки счукан чесън, сложете любимите си подправки и сол, пипер. Разбъркайте котлите, като разтрошете парче авокадо. С ръцете си образувайте котлети и ги запържете в тиган за 5 минути от всяка страна.

Коментар на експерта
Робърт Ъруин, главен готвач

– Как да получите перфектните котлети?

Обичам пилешко месо. За да ги направят по-здрави, аз ги готвя във фурната. Необходимо е да добавя хляб към птицата, карамелизиран лук, портокали, ябълки, градински чай, мащерка, куркума, налейте пилешки бульон.Е, аз смесвам пълнеж до хомогенна последователност. Ябълките и портокалите дават не само вкус, но и влага, правят котлетките сочни.

Вземете тестаДали ядете правилно? Каква е вашата диета и колко е добър приемът на храна? Вземете теста и разберете какви грешки трябва да бъдат отбелязани.

Like this post? Please share to your friends:
Вашият коментар

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: