Заместители на захарта: безполезни или безвредни?

Заместители на захарта: безполезни или безвредни?

Желаещи да отслабнете или да се предотврати неговото последващо набор, ние често се замени познат ни печене на хляб в храната, любимите бургери на варено пилешко бяло месо, опасни и висококалорични майонеза и сосове на зехтина. Изброяване на всички продукти, които са вредни за фигурата и често здравето, може да са дълги. Но най-яркият представител на тях, по мнението на много диетолози и привърженици на здравословното хранене, е захарта. Ето защо, като алтернатива на продукта, който често се нарича "бяла смърт", повече от сто години са използвани различни изкуствени и естествени подсладители и подсладители. MedAboutMe Ви кани да разберете дали замяната на захар с такива вещества е оправдана и дали е полезна или вредна за вашето здраве.

Как започна всичко?

Обратно през 1878 г. Константин Фалберг, Айра Remsen лаборатория служител, действащ въз основа на Хопкинс университет Джонс в Съединените щати, в процеса на въглища обработка катран каза, че след контакт с вещества, използвани ръцете му са сладки на вкус. По този начин е открит първият изкуствен заместител на захарта в света, на който е дадено безкомпромисното наименование "захарин". Всъщност, това вещество е сулфонамид на бензоена киселина.
Специалната популярност със захарина дойде през годините на Първата световна война. По това време изкуственият заместител на захарта позволи да компенсира недостига на природен продукт. Но след като стигна до днес, захарин не само не е загубил значението си, но е придобил много аналози, използвани за заместване на висококалоричната захар. Такива подсладители като аспартам, сукралоза, цикламат и други вещества, известни последователи за борба със затлъстяването и здравословно хранене, се появили в 60-70-те години на миналия век.

Подсладители и подсладители: каква е разликата?

В физиологичната гледна точка не е необходимо включването на естествени и изкуствени заместители на захарта в храната на хората. Днес обаче много хора на фона на борбата срещу наднорменото тегло и желанието да се предпазват от диабета все повече използват вещества, които заместват захарта. Всички заместители на захарта са разделени на две групи, в зависимост от участието на веществата в метаболизма и тяхната калоричност:
Включването в диетата на натуралните и изкуствените заместители на захарта трябва да бъде внимателно обмислено.Неконтролираното използване на почти всички видове такива вещества не само няма да донесе ползи, но и ще навреди. Помислете за основните видове подсладители и подсладители, които са на разположение на съвременните потребители.

Популярни заместители на захарта: за какво се стремят потребителите?

Естествените подсладители са главно продукти от растителен характер. Те са сладки на вкуса и тяхното съдържание на калории е сравнимо със самата захар. Въпреки това, за разлика от последните, веществата, които са естествени заместители на захарта, се абсорбират много по-бавно от организма, като осигуряват постепенно повишаване на нивото на глюкозата в кръвта. В допълнение към най-популярната фруктоза стевите, ксилитолът и сорбитолът, естественият манитол, малтитолът, палатинитът, изомалтът и други също са включени в естествените подсладители.
Сред синтетичните захарни заместители, най-популярните са аспартам, цикламат, захаролаза и захарин. Такива вещества, получени по изкуствен начин, не участват в метаболизма и като правило са с ниска калоричност, практически нулеви. Когато се използват за храна, е важно да се запази дозата и в никакъв случай да не се надвишава допустимата дневна доза. Някои вещества с редовен прием могат да повлияят неблагоприятно на организма.Например според проучванията аспартам се разлага при метанол, аспарагинова киселина и фенилаланин при нагряване (до 30 ° C и по-високи). Комплексът от такива вещества оказва негативно влияние върху нервната система и представлява особена опасност за хората, диагностицирани с фенилкетонурия.

Неочакваният ефект на захарните заместители върху здравето

Коментар на експерта
Прудникова Марина Александровна, ендокринолог, следдипломна квалификация на Катедрата по ендокринология и диабет, GBOU DPO RMAPO
Повечето съществуващи подсладители нямат системен ефект върху човешкото тяло, когато се използват в малки количества. Трябва да се помни, че заместителите на захарта са калорични и некалорични. Калориите (ксилитол и сорбитол) не трябва да се използват в храненето на хора с наднормено тегло и затлъстяване.
Специално внимание трябва да се обърне на такава категория потребители на заместители на захарта, като пациенти със захарен диабет и / или затлъстяване. Терапията на тези заболявания изисква промяна в характера на храненето в дългосрочен план, което в никакъв случай не е толкова просто. В този контекст постепенният преход към правилното хранене може да бъде облекчен чрез използването на не-калорични захарни заместители.
За всеки подсладител има максимална допустима доза и не се препоръчва да се превишава. За готвене на горещи ястия и при замразяване използвайте само топлинно стабилни подсладители (например стевиозид), тъй като другите могат да се разпадат или да загубят свойствата си, тъй като температурните промени се променят.

Вземете тестаДали ядете правилно? Каква е вашата диета и колко е добър приемът на храна? Вземете теста и разберете какви грешки трябва да бъдат отбелязани.

Like this post? Please share to your friends:
Вашият коментар

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: